C’est le problème de la bouillabaisse : une masse de restaurateurs, bloggers, journalistes l’annoncent, la promettent, et quelques rares cuisiniers la font. Bernard Loury est de ceux-là. On le remarque dès le matin sur le marché du vieux-port à Marseille. Il porte sabots, écharpe, béret et moustaches en guidon. Il évalue barbarelles, roucao, girelles,… soupèse chapons, rascasses, saint-pierres, vives, congres. Chez lui, rue Fortia, il ne déçoit jamais, et surprend encore. Il fume le saumon, brouille les œufs, aux oursins, aux champignons, nous sort la Terrine de Raymond Loury. Ses fidèles ont tous les âges, ils l’accompagnent, le suivent, le conseillent ou le taisent jalousement. Ils viennent célébrer un ami, un événement, mais aussi un age d’or qui s’éteint.
Chez Loury 3 rue Fortia Marseille 6è Tél. 04 91 33 09 73 www.Loury.com
