Restaurant l'Estelle en Camargue Port Dromar Les Saintes maries de la mer

Le mot de La Vie Qui Va

LE SON EST BON, LES PLATS ARRIVENT
Ce qu’il y a de bien quand on vieillit, c’est qu’on sait à quelle table on se régalera, car on les a toutes testées. Ou presque. J’aime celle de Sven Fuhrmann. On a pensé un temps qu’il réservait son art à la clientèle du remarquable 5 étoiles dirigé par Philipp Genner… mais les portes de l’Estelle en Camargue sont grandes ouvertes, et les gourmets se sont attablés devant son velouté aux petits pois et au lard de Colonata, ou son risotto aux asperges vertes… Un riz bio blanc de camargue frais cueilli, servi bien chaud, fumant, moelleux, encore crémeux, jamais fade, parfois d’un aspect austère, mais réjouissant en bouche. Chefs de rang et commis, évoluent à l’aise entre les tables. Attentifs et bienveillants, comme s’ils nous avaient toujours connus et nous retrouvaient. Les plats arrivent, poissons en émulsion bouillabaisse, ou beurre blanc citronnée, haricots verts lardés en petits paquets, asperges vertes mi-cuites croquantes, duo d’agneau jus de thym, boeuf simmenthal,… J’entends dans la salle le murmure du partage, du plaisir. Le son est bon, les images aussi. Sven Fuhrmann ne saute pas de trains en avions pour le rayonnement et la gloire de Sven Furhmann. Ni de table en table pour raconter sa cuisine. J’imagine des convives touchés par la façon qu’il a de revêtir ce tablier bleu dont on se dit qu’il a été prêté par un pote qui lui en voulait et qu’il retourne comme une marque. Ravis de découvrir un chef souriant mais réservé, passionné mais taiseux, curieux, doué, et converti depuis longtemps à l’huite d’olive, au rosé et aux herbes de Provence.

Présentation

L’avis d’Alain Ducasse Le Figaro
« A 2 km des plages des Saintes-maries-de-la-mer, ce refuge pour amoureux de la nature a le privilège d’avoir la Camargue sauvage pour décor. Au coeur d’un domaine de 3 ha, cet hôtel s’organise autour de son étang que surplombent une belle piscine à débordement et une terrasse confortable. La cuisine aux accents du sud de Sven Fuhrmann traduit son respect des produits. Savoureuse et simple, elle s’affirme dans la franchise des goûts »

Suggestions

PRÉMICES
– Velouté de petits pois Écume de lard de Colonata
– Riz de Camargue « Bio » en risotto crémeux aux asperges vertes Tuile de parmesan
– Foie gras de canard mi-cuit Chutney de mangue et baies de Goji Brioche maison
PLATS
– Spaghetti aux trompettes de la mort
préparées en salle dans une meule de Parmigiano Reggiano
– Filet de bœuf Simmental Jus au foie gras
– Duo d’agneau Jus au thym
DESSERTS
– Coulant au chocolat Guayaquil Sauce chocolat à la fleur de sel de Camargue Glace chocolat
– Délice de myrtilles et de framboises Coulis de fraises
–

Informations pratiques

• 3 salles intérieures et…
• Le Sunset vue surplombant la piscine. Créations bistronomiques, tapas et fingerfood
• Le Sundeck Cocktail sur mesure, spécialités « finger-food » tout au long de l’après-midi
– 2 terrasses extieures en bord de piscine les « Pationomiques »
• 1 menu 45 € et déclinaisons…
– Entrée & plat & fromage ou dessert 60 €
– Deux entrées & plat & fromage ou dessert 78 €
– Deux entrées & plat & fromage & dessert 84 €
• Prix moyen d’un vin de Provence 39 €
Le restaurant est ouvert le midi et le soir sauf le lundi des mois de Mai, Juin, Septembre, Octobre et Novembre.

• 3 interior rooms and …
• Sunset view overlooking the pool. Bistronomic, tapas and fingerfood creations
• The bespoke Sundeck Cocktail, specialties « finger-food » throughout the afternoon
– 2 outdoor terraces by the pool « Pationomics »
• 1 menu 45 € and variations …
– Starter & main course & cheese or dessert 60 €
– Two starters & main course & cheese or dessert 78 €
– Two starters & main course & cheese & dessert 84 €
• Average price of a Provencal wine 39 €
The restaurant is open for lunch and dinner except Monday in May, June, September, October and November.