Table de Chef Café Telline Port Grimaud Golf de Saint Tropez

Restaurant Café Telline Jean Claude Paillard Port Grimaud Golfe de St Tropez Var Côte d

LE MOT DE TABLE DE CHEF

Café Telline, une raison de plus d’aimer Port-Grimaud …
J’ai longtemps ignoré la parenthèse vénitienne de Port-Grimaud, considérant ce montage d’hommes d’affaires déterminés comme une triste et sombre prédiction de lendemains désenchantés. J’ai mis fin à ce véto idéologique lorsque j’ai appris que Jean Claude Paillard est l’heureux chef du « Café Telline » à Port Grimaud. Il y a longtemps que l’homme de la Loire, grand, placide, calme, presque nordique, s’est pris d’amour pour les rivages méditerranéens. Il nous a ravis au « Coteau Fleuri » à Grimaud, il nous étonne dans une formule plus détendue où le marché reste au coeur. Une bistronomie portée par la pêche locale de Luca et Rico, les truffes de Céline Bertrand Merlo, les fruits et les légumes de Hervé Caunengre sur le marché voisin,…. Jean Claude Paillard, cuisinier virtuose, nous dit qu’il faut se méfier de la virtuosité. Les belles images, les beaux sons viennent du coeur. Le bateau a belle allure, le capitaine est heureux d’être ici, à … Port-Grimaud…

Présentation

Jean Claude Paillard travaille les produits frais, locaux et de saison. Le marché décide du menu, les convives le découvrent sur l’ardoise. De la fraîcheur, du goût et le charme des terrasses sur les quais de Port-Grimaud.

Évocations culinaires

• ENTREES
– Mousseline de volaille et chorizo « Bellota »
– Gelée de tomate et mozzarella di « buffala » au pistou
– Salade de mer aux fines herbes
• PLATS
– Filet de daurade « Beaux yeux » au basilic
– Risotto de homard bleu à la mélisse
– Pot au feu de la mer aux senteurs de Provence
– Jarret de boeuf « Aubrac » aux fines herbes
– Fondant de boeuf à la persillade
• DESSERTS
– Variance de desserts
– Gâteau caramélisé aux fruits
– Panacotta aux abricots
– Truffe au chocolat, tuile aux amandes

Des plats qui changent tous les jours au gré du marché.

Infos pratiques

• Salle 40 couverts
• Terrasse en bord de quai 50 couverts
• Formule midi entrée/plat 27 € et plat/dessert 23€, menu du midi 32 €
• Menu du soir 35€ (vendredi et samedi)
• Prix moyen vin de Provence : 25 €
• Reception possible Repas de groupe (menus personnalisés)
• Fermeture
– Hebdomadaire : Pas de fermeture le midi en saison estivale. Ouvert le vendredi et samedi en soirée
– Annuelle : XXXXXX

Nos amis Producteurs et Fournisseurs

Parmi nos amis producteurs–
– Luca et Rico Pescatori Palangrier pour la pêche locale
– Celine Bertrand Merlo pour la truffe
– Hervé Caunègre Fruit Légumes bio marché de Port Grimaud
– Stephane Bergeret Cogolin pour les fruits et légumes
– Antoine Esterellas, artisan boulanger à Cogolin

Parmi nos amis vignerons

– Chateau Thuerry propriétaire Jean-Louis Croquet

– Domaine de la Giscle famille Audemard

– Château Saint Maur propriétaire Roger Zannier

A visiter

GRIMAUD : Village dominé par son château du moyen âge, gardien du golf de Saint-Tropez, ruelles secrètes pavées et fleuries, moulin, fontaines, chapelles… Port-Grimaud – Chartreuse de la Verne, Saint-Tropez à 10km