Les Tamaris Raymond Viale Plage Saint Clair Le Lavandou Golfe de St Tropez

Le Mot de Table de Chef

Aux Tamaris, tous les plats racontent la même histoire : la mer. Lorsque Raymond s’installe aux fourneaux, des générations de Viale ont déjà jeté leurs filets le long des côtes des îles voisines. Instinctif, à la fois bougon et charmeur, il est doué. Lorsqu’il touche du gris ça devient de la couleur. Sa bouillabaisse cuit au feu de bois, la recette n’est jamais totalement bouclée. Selon l’arrivage, la murène se substituera au fielas, l’esquinade ajoutera une note sauvage … Le chef ne cuisine pas avec un livre sur les genoux. La bouillabaisse est présentée dans de grands plats provençaux rustiques, la « fauque », on pratique le service « à la française ». Une démonstration. A la question délicate des secrets de famille, Raymond répond avec un clin d’oeil « que ce n’est pas parce qu’on peut lire un chef-d’oeuvre qu’on est capable d’en écrire un ». Tout n’est peut être pas dit, pour en savoir plus, il suffit de pousser la porte des Tamaris.

Présentation

Face à la Mer, les pieds dans l’eau, venez déguster une cuisine locale d’origine familiale, initiée par madame Ida Viale, à base de produits frais naturels et de pêche locale. Dans le respect de la tradition, la bouillabaisse et les poissons sont ici concoctés au feu de bois par le fils, Raymond Viale, et ce depuis 1963..
Opposite the sea right on the water front, come and taste the local, family cooking begun by Mrs Ida VIALE based on fresh, natural products and local fish. Since 1963, out of respect for tradition the son Raymond VIALE cooks the bouillabaisse and fish in a wood fired oven

SUGGESTIONS

– LA MER – LES ENTRÉES ( 10€ à 24€)

Moules marinières frites

Petite friture
Sardines grillées

Gambas grillées

Seiches frites à l’aïl et au persil

Beignets de crevettes

Beignets de sardines

Soupe de poissons

Beignets de courgettes

– LA MER – POISSONS GRILLéS au feu de bois ( 30€ à 190€ )

avec garniture du jour et tomates à la provençale

Poisson du Pays minimum 400g par personnes 30€

Sar, Dorade royale, Pageot, Rouget, Pagre selon la pêche locale 85€ le kilo

Loup 92€ le kilo

Langouste grillée, pêche locale 190€ le kilo

– LA MER – SPÉCIALITÉS (55€ à 80€) (à commander la veille)

Bouillabaisse « Pêcheur » au feu de bois à partir de 2 pers. 75€ par pers.

Bourride à partir de 2 personnes 60€ par pers.

Chapon farci avec riz à partir de 2 pers. 55€

Langouste à l’Armoricaine avec riz minimum 450g 80€

Spaghettis aux Langoustes 75€

– LA TERRE (25€ à.. )

Côtes d’agneau grillées garnies 25€ (Sisteron)

Pavé de Rumsteack poêlé min. 250 g 25€ Limousine origine France

Classement

Guide Michelin : 1 assiette

A Voir

Visite des îles du Levant et de Port-Cros – Village de Bormes-les-Mimosas – Très belles plages à proximité. Visite du massif des Maures.
Visit the Iles du Levant and Port-Cros, Village of Bormes-les-Mimosas, Beautiful beaches close by, Visit the Maures massif.

Produits/producteurs et fournisseurs remarquables à notre table

Artisans pêcheurs du Lavandou - Aux Délices de la Marée - Château Minuty - Domaine de L'Anglade

- Les artisans pêcheurs du Lavandou - Aux Délices de la marée Halle aux poissons ... et - Domaine de l'Anglade Bernard Vandoren - Le Lavandou
En savoir plus

Informations Pratiques

Informations techniques/ technical informations
• 2 salles : 25 et 50 couverts
• Terrasse : 75 couverts
• Carte seulement
• Prix moyen de la carte, hors vin : 50 €
• Prix moyen vin de Provence : 35 €
• 20 appellations en cave, dont 4 millésimes
• Réception possible
• Fermeture :
– Hebdomadaire : Mardi déjeuner pendant l’été
– Annuelle : mi Novembre à fin Mars
• 2 rooms: 25 and 50 guests
• Terrace: 75 guests
• A la carte only
• Average price à la carte, without wine: €50
• Average price for Provence wine: €35
• 20 different wines in the cellar, including 4 vintages
• Reception possible
• Closure:
– Weekly: Tuesday lunchtime
– Annual: Middle of November / End of March