Les Chênes Verts Paul Bajade Route Villecroze, Tourtour Haut Var

Le mot de La Vie Qui Va

Il n’a pas remanié sa philosophie de chef cuisinier. Ne l’a même pas réprimée, il l’a seulement accompagnée vers l’évidence de son métier : le partage… Ses fans lui
reprochent sa discrétion, il ne sait pas faire des compromis avec l’industrie de l’image. Il aime se retrouver à AUPS le jour d’ouverture du marché aux truffes. Aujourd’hui 21 novembre, il est là, observant ce monde qui est le sien… L’Histoire de la cuisine passe par AUPS, bourgade inscrite dans le roman de la tradition et du terroir. Un roman confronté au monde moderne qui manque d’enchanteurs. C’est à AUPS que l’on sort la truffe des salons où l’on cause, pour la restituer à ceux qui savent de quoi ils parlent. Paul Bajade est au premier rang de ceux-là. Christian Dewaet nous invite à le suivre dans un film court Place du marché à Aups… puis retour en cuisine aux Chênes Verts à Tourtour, pour le voir devant son piano et l’écouter…

Présentation

Les Chênes Verts Paul Bajade Route de Villecroze, 83690 Tourtour, Haut Var
Ouvert du Mercredi au Samedi midi & soir et le Dimanche midi. Fermé Dimanche soir, Lundi et Mardi.
Horaires du lundi au vendredi ?
Samedi et dimanche 11h 15h
Atmosphère, atmosphère
le maître des lieux Paul balade et également le mettre de la truffe tuber melanosporum la vraie la noire celle qui enchante depuis 40 ans petit coin de paradis caché dans la forêt de tourtour. Des légumes croquants des viande fondante des cèpes odorant des miel savoureux et l’ambiance exemplaire de cette maison de campagne … Tout ici et authentique et le restera
Pour vous ouvrir l’appétit (46 à 85€)
Truffe du pays en feuilletée
Fraîcheur de homard aux amandes et citron
Brouillade au truffes du pays
Foie gras frais de canard poêlé fruits et légumes caramélisés
La Mer (42 à 78€)
Fricassée de homard sauce corail
Dos de cabillaud et légumes de saison croquant
La Terre (48 à 69€)
Risotto aux cèpes séchés et jus de truffes
Noisette d’agneau à la truffe du pays
Émincé de filet d’agneau à la sarriette
Ris de veau aux cèpes crème asperge verte risotto aux truffes
Noisette de pigeon poêlée rosé sauce légère salmis

Carte 120-160€ Vin de Provence à partir de 34€ – Vin au verre 9€

Produits/Producteurs/fournisseurs remarquables

Parmi nos amis fournisseurs, artisans, producteurs…
d’été
Huile d’Olive de ….
Truffes Melanosporum
Oeufs de la Ferme de ….
Domaine Valette (Vivet propriétaire)