Hôtel Restaurant Gilles Moreau Laguiole Aveyron Aubrac

LE MOT DE TABLE DE CHEF

Pendant le service, Gilles Moreau a pour chacun d’eux un petit mot, une gentillesse. En dehors, il a la faconde, il est jovial et rit fort. En cuisine, il suggère, donne la mesure à une équipe rodée, solidaire et dynamique. En salle, c’est la jeunesse, l’écoute, la vivacité.

PRÉSENTATION

Sur la carte, il réunit les produits qu’il a aimé,.. Les truites des Monts D’aubrac de Nicolas Mairignac à Argences en Aubrac, les viandes de la #MaisonConquet à #Laguiole, les produits laitiers de Zita et Rémy Lavaur du Cayrol, les bière et les limonades de la #Brasserie d’Olt de Sébastien Blaquière,..

Trois salles et une terrasse, des tables espacées, des convives à l’aise.

La truite de Nicolas Mairignac est remarquable. Par la qualité du produit, l’excellence de la cuisson, la subtilité de la composition. On nous sert un pain maison étonnant, excellent. Le chocolat 74% est remarquablement dosé en ganache, meringue et… chocolat puissant. Le verre de #Marcillac blanc du Domaine Laurens me rappelle au bon souvenir de cette intéressante appellation . La saison des champignons, du gibier, s’annonce et on a toujours l’envie d’un retour en Aveyron. Plus encore Chez Gilles Moreau. Il nous attend. les chambres sont agréables, le mini-bar regorge de bières du Pays, au pied de l’hôtel de jolies boutiques proposent souvent des articles exceptionnels.

EVOCATIONS CULINAIRES

MENU TERROIR 42€

LA CARTE

POUR VOUS METTRE EN APPETIT (14 à 17€)

– Les Crevettes Marinées

A La Citronnelle et aux Herbes, Tartare de Légumes de Saison à La Vinaigrette d’agrumes Et Pickles de Radis de Jardin.

– Les Ris D’Agneau

Grillés Au Caramel De Pamplemousse, Fenouil Mariné Aux Agrumes Et Les Pousses Du Batut

– Le Saumon Mariné

Par nos soins sur une chiffonnade de salade, courgettes marinées et champignon blanc

LA RIVIÈRE, LA MER (24 à 29€)

– Le Poisson du Moment

Sur Un Lit De Quinoa, Ecume D’anis Vert, Légumes Du Moment, Citron Confit

LA TERRE

– La Pièce De Bœuf Fermier Aubrac

Poêlée, Réduction De Vin Rouge Et D’échalote, Légumes De Saison,

Servie Avec Son Aligot.– La Côte De Bœuf Fermier Aubrac 95€ Pour 2 Pers 1,2 Kg Environ Poêlée, Jus De Veau A La Réduction De Vin Rouge Et D’échalote, Servie Avec Son Aligot Et Ses Légumes Au Beurre.

– L’assiette Végétarienne 19€

Garnie De Nos Légumes Du Jour Cuisiné De Différentes Façon

LES FROMAGES ET LES DOUCEURS (11€ à 13€)

– Le Fromage Bio De Laguiole De La Ferme Du Roucadel Servi Avec Son Ecrasé De Poire A La Sauge,

– Cake Aux Noisettes

– Les Framboises

Sur Un Crémeux A La Pistache, Biscuit Shortbread Et Sirop De Tanaisie

– Le Chocolat 74%

En Ganache Au Poivre De Timut, Sablé et Gélée De Cacao, Nougat Chocolat Et Crème Glacé Au Thé D’Aubrac

PARMI NOS AMIS PRODUCTEURS ET FOURNISSEURS....

LES TRUITES DES MONTS D'AUBRAC

APPLAUDIR NICOLAS MAIRINIAC, c'est participer à sa marche en avant. Alors Bravo au fermier marin bio, installé chez lui, en Aubrac ... Une truite qui a prospéré dans les eaux vives des monts d'Aubrac. On mange, on boit à la source.. Et c'est bon. La Truite des Monts d'Aubrac 12420 Argences en Aubrac...
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Brasserie d'Olt

En #Aveyron, la #bière qui coulent dans les verres inclinés, c'est de la "Sabètz que lèu..." Sébastien Blaquière, fondateur de la #BrasseriedOlt dans les Monts d'Aubrac, nous raconte sur l'étiquette : "Enfants, lorsque nous étions trop turbulents, mon grand-père avait pour coutume de lever son béret et annonçait d'une voix forte : - Sabètz que lèu ! -. Cette menace jamais mise à éxécution signifiait littéralement - Tu sais que bientôt..", sous entendu : - Y en a une qui va tomber - Elle demeure l'esprit de cette bière artisanale occitane à la teneur en alcool élevée. - Mesfisa-te!" (L'abus d'alcool est dangereux).
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LES DÉLICES DE ZITA

Un yaourt parmi tous " Les #DélicesdeZita " servi au ptit'déj chez Gilles Moreau. Une gourmandise pareille ne peut être autre chose que de l'amour. Essentiel quand on est tout seul devant son petit déjeuner. Du coup, j'ai envie de tout connaitre de la production de Zita et Rémy Lavaur... Faisselle, Crème dessert, Fromage blanc... Famille Lavaur Ferme de la Boriette le Cayrol
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