Hostellerie des Gorges de Pennafort cuisine gastronomique Callas Var - Hôtel - Provence - Restaurant - Var Provence verte

LE MOT DE TABLE DE CHEF

Quand un Chef fait une oeuvre…

Il suffit de considérer la couleur pour comprendre que les raviolis déposées à ma table s’élaborent avec les produits de la terre. Quelles nuances dans ce liquide presque crémeux, mordoré, versé dans une porcelaine blanche qui boit la lumière ambiante. La pâte au remarquable velouté est souple, soyeuse. Gourmande comme l’Italie, parfaite comme l’Asie, elle s’enveloppe et fond en bouche dans un fin et onctueux bouillon de volailles monté en beurre… Puissance et longueur du foie gras, parfums boisés d’une Julienne de truffe, accent tonique du parmesan. L’épinard, l’huile d’olive de Callas… Anthony Sellière nous offre une version magistrale et fidèle de la création de Philippe da Silva.
Ce mets est un chef d’oeuvre… Un Chef d’oeuvre, c’est quand un Chef fait une oeuvre..

PRÉSENTATION

L’un des agréments du Restaurant c’est qu’il permet de visiter La Provence dans un voyage qui ne dure que deux ou trois heures au maximum… L’avantage de l’Hostellerie de Pennafort, c’est que l’on prolonge un pur moment de plaisir par un séjour dans l’une des 13 chambres et suites à la décoration raffinée et aux prestations haut de gamme. On rayonne ainsi du Golfe de Saint Tropez, aux Gorges du Verdon, de Cannes aux si jolies village de l’arrière-pays niçois…

ÉVOCATION CULINAIRES, ...

CARTE
LES PRÉMICES (43€ à 72€)

– Marbré de foie gras de canard, anguille fumée et caviar

– Raviolis de foie gras et parmesan

– Truite blanche bio marinée, rhubarbe, fèves et betterave

– Homard en salade, tomates confites à l’huile d’olive de Callas

LA MER (61€ – 69€)

– Langoustines poêlées, légumes printaniers, bouillon et jambon Serrano

– Filet de bar poêlé, asperges blanches et sauce basilic

– Filet de turbot snacké, morilles, artichauts poivrade et jus à la noisette

LA TERRE (59€ – 68€)

– Coeur de ris de veau, braisé, cébette et célerie

– Boeuf Wagyu rôti puis fumé, petits pois, pomme de terre de Noirmoutier et jus au Saint Julien rouge

– Pigeonneau rôti aux truffes et fleur de courgette farcie

LES DOUCEURS (18€)

– Dôme chocolat Dulcey blanc, groseilles et framboises

– Variation autour de la fraise

– Cube chocolat Gianduja, crème praliné, sorbet cacao

MENUS

Menu Prestige : 430 € pour 2 personnes (eau et café compris) et une bouteille de champagne grande cuvée, selon stock.
Menu Dégustation à 170 € (servi pour l’ensemble de la table)
Menu Gourmand à 99 €
Menu Découverte à 89
Menu du Marché à 68 € : du mercredi au vendredi au déjeuner (sauf jours fériés et au mois de juillet de d’août)
Menu enfant à 25 €

Formules Nuitée et Repas gastronomique

CARTE
Prix moyen à la carte hors boisson 95€
Prix vin de Provence à partir 42€
Vin au verre à partir de 15€

QUELQUES INFOS....

– Réceptions possible

– Restaurant ouverture 12H-14H 19H-21H
– fermé le lundi et mardi

– Fermeture annuelle à partir du 19 décembre

PARMI NOS AMIS PRODUCTEURS/FOURNISSEURS...

Délices de Mélie charcuterie Cogolin

Domaine du Jasson agrumes La Londe des Maures

Jean Charles Orso légumes bio Cannes

Source aux fruits fruits rouges Le Muy

Val d’Argens épinards mesclun Puget sur Argens

Ferme l’Espigaou escargots Callas

Les 4 Lunes safran Callas

Fromagerie Pastourelle Château Double

Huile d’Olive Moulin de Callas

Vinaigrerie de St Antoine Callas

L'HÔTEL 4 étoiles

En pleine nature, face à la muraille rose des Gorges de Pennafort, les 13 chambres et junior suites de notre hôtel de luxe sont lovées dans un écrin de verdure au cœur du Var (83). Les chambres modernes, le décor contemporain, les tons sobres et le confort composent un havre de paix luxueux s’ouvrant sur le jardin en pleine Provence.