Le mot de La Vie Qui Va
« Chez Loury » La cuisine commence au marché…
Lorsque la pêche a été bonne, il repart les paniers plein de barbarelles, roucaou, verdaou, rascasses… Il fréquente le marché bio de Notre Dame du Mont, des producteurs aubagnais place Castellane . Du Ventoux il nous ramène du chevreuil, de Camargue, du taureau, du riz et de la salicorne. Il fume le saumon, prépare la terrine de famille, cueille le thym, la sarriette et le romarin, fait ses poutargues. Praticien hors classe du canard au sang, du boeuf bourguignon, et l’un des maîtres incontournables de la bouillabaisse.
Né à quelques encablures de Nuits Saint Georges, le bourguignon s’est converti à la bouillabaisse et au rosé de Provence. Il devait avoir beaucoup de frères et soeurs car ses plats sont généreux, une grand-mère aimante car il ne remet pas en question les recettes qu’elle lui a transmises. Son style est un peu canaille car il est rentré en cuisine alors que le métier de cuisinier n’était pas fait pour les premiers de la classe. A l’époque, ils allaient dans la banque ou la finance.
Présentation
Poissons Bouillabaisse viandes à griller… Fumer le saumon, préparer la terrine de famille, choisir un mulet, en extraire les oeufs pour la poutargue, farcir les paquets… Ici on perpétue les traditions, non par principe mais parce que le goût s’est construit à partir des parfums, des odeurs qui marquent les moments heureux.
Suggestions
• ENTREES :
Poulpes en salade
Palamide marinée à l’huile d’olive de la vallée des Baux
• PLATS :
La bouillabaisse du pêcheur
Poissons frais grillés au feu de bois.
• DESSERTS :
Terrine trois chocolats
Nougat glacé au miel de lavande et coulis d’orange
Crème brûlée à la Cassonade
Produits/Producteurs/fournisseurs remarquables
Parmi nos amis fournisseurs, artisans, producteurs…
– Les pêcheurs du marché aux poissons du vieux-port
– Le Soleil de Carpentras pour la truffe melanosporum en hiver
– Huile d’olive vierge extra de
– Domaine Bodin
Informations pratiques
• Salle 20 couverts
• Terrasse 15 couverts
– 1 menu 39€ vins inclus , uniquement au déjeuner, aussi weekend et jours fériés
– Menu « Retour du marché » 59€ et la Carte de Saison de
– Bouillabaisse 45 €
– Prix moyen à la carte hors vin 48 €/pers. (avec entrée plat dessert)
– Prix moyen vin de Provence 25 €
• Fermeture Hebdo : Dimanche
• Room 20 seats • Terrace 15 seats – 1 menu € 39 wines included, only for lunch, also for weekends and public holidays – Menu « Return of the market » 59 € and Seasonal Card – Bouillabaisse 45 € – Average price à la carte excluding wine 48 € / pers. (with dessert dish) – Average price of Provence wine 25 € • Weekly closing: Sunday
Groupements et labels d'appartenances
Classement
Gault & Millau :
Gilles Pudlowski :
Nous contacter
Chez Loury Restaurant Le Mistral
Propriétaire : Bernard Loury
Chef / Cheffe : Bernard Loury
Directeur / Directrice : Bernard Loury
Chez Loury Restaurant Le Mistral, Rue Fortia, Marseille, France
loury@tabledechef.com
Nous contacterBoutique en ligne
-
Incontournable recette traditionnelle de Marseille, la soupe de poissons Chez Loury est élaborée à partir des ingrédients que le chef utilise en cuisine pour vous concocter sa bouillabaisse aux saveurs si riches et spéciales. Poissons de roche, légumes, épices... Tous est là prêt à l'enchantement de vos papilles. Qu'elle soit dégustée seule avec quelques croûtons frottés à l'Ail, ou la base de votre prochaine Bouillabaisse maison, les saveurs équilibrée de cette soupe vous permettront toute sorte de combinaison.
Acheter
Contacter La Vie Qui Va
Partager :